"Aşçılık mesleği turizm için artık daha önemli "

Türk ve dünya mutfağının en iyi şefleri adında gösterilen ve başarılı gastronomi çalışmaları ile adından sıkça söz ettiren deneyimli Executive Chef Ramiz Demirel sezon açılışı yapacak otellere yönelik önemli değerlendirmelerde bulundu.Ramiz Usta'nın otelcilere ve meslektaşlarına ışık olacak çok önemli açıklamalarını paylaşıyoruz.

“Pandemi sonrası normalleşme sürecine girmiş bulunuyoruz.Şimdi çok daha zor bir dönemle karşı karşıyayız.Oteller birer birer açılıyor.Turizm hareketi öncelikle iç pazarda başlayacak.

Biz aşçıların otellerin açılmasıyla birlikte sorumlulukları da arttı.Bunlar; Lezzetli ve hijyenik yiyecek & içecek sunumu, maliyetlerin düşük tutulması, böylesi olumsuz bir ortamda iyi bir kadro toparlanması ve tesisi tercih edecek misafirler üzerinde güven oluşturulması.Evet yanlış duymadınız.Artık tesisin tercih edilebilirliğinde konuklar mutfağın temiz ve kaliteli olup olmadığını daha çok sorgulayacaklar.

Buda otellerin satış politikaları üzerinde mutfak departmanını daha önemli hale getirecek.Nitekim; tesislerin public relations çalışmalarında mutfak departmanının daha çok ön plana çıkarıldığını görüyoruz.

Bu durum mutfak sanatına gönül verenler için bir avantaja dönüştürülebilir.Örneğin; böyle bir dönemde kalitesi, lezzeti ve sunumu ile sanatında ön plana çıkan aşçılar daha iyi koşullarda işbaşı yapabilirler.Ayrıca bu dönem mutfak sanatının en güçlü olduğu dönem diyebilirim.

Koşullar ne kadar zor, imkanlar ne kadar az olursa olsun dürüstlük, açık iletişim, takım ruhu anlayışı ve multidisipliner yönetim anlayışından vazgeçmeden yerine getirmemiz gereken çok önemli görevler bulunuyor.

Lezzetli ürün ve kaliteli sunumdan, hijyen kurallarından, maliyetleri gözetmekten ve misafirlerimizin sağlığından asla vazgeçmemeliyiz.Birlikte çalıştığımız tüm ekip arkadaşlarımızın da bu prensiplere odaklanmasını sağlamalıyız.



Unutmayalım; bu sene sorumluluklarımız daha çok arttı.Hem görev yaptığımız kuruma hem misafirlerimize hem de personelimize karşı sorumluluklarımız bulunuyor.Ülkemizin ve görev yaptığımız işletmelerin bu sene vizyonu biz olacağız.

Turizm sezonunun şimdiden tüm çalışanlarımıza, otellerimize ve ülkemize hayırlı omasını temenni ediyor, tüm meslektaşlarıma bol kazançlar diliyorum."