Otel işletmelerinde Mutfak Yönetimi

Otelcilik sektöründeki başarılı kariyeri ile göz dolduran ve Ülkemizde mutfak sanatının en gözde isimleri arasında zirvede yerini alan The Bodrum by Paramount Hotel & Resorts'un başarılı şefi Özgür Mesut Adıgüzel otel işletmelerinde mutfak yönetimine dair önemli açıklamalarda bulundu.Özgür Mesut Adıgüzel'in çok değerli açıklamalarını paylaşıyoruz.

“Kim ne derse desin bugün otellerin vazgeçilmezi aşçılık ülkemizin en gözde meslekleri arasında.Çünkü, otelleri kusursuz bir tatil kompleksine dönüştüren en önemli bölümlerden birisi mutfaklar.Günümüzde tatilciler otel tercihlerinde sunulan yiyecek ve içecek kalitesini mutlaka göz önünde bulunduruyorlar. İşte bu nedenle aşçılık mesleğine olan ilgi ve bu mesleğin önemi sürekli artıyor.

Netice itibari ile kaliteli hizmeti ile markalaşan önemli turizm işletmeleri alanında profesyonel aşçıları istihdam etme yoluna giriyorlar.Çünkü, misafir memnuniyeti sağlanmasının ve repead guet portföyünün oluşmasının iyi bir mutfak yönetiminden geçtiğinin farkındalar. Peki mutfak yönetiminde nelere dikkat edilmeli ? İyi bir aşçı aslında iyi bir ekip yöneticisidir.Tüm bileşenleri sunumu, lezzeti ve kalitesi ile göz dolduran bir ürün etrafında harmanlayabilmelidir. Öncelikle iyi bir ekip oluşturmalı, gerekirse ekip üyelerinin eğitim eksikliklerini gidermeli ve ekibi bir orkestra şefi gibi uyumla yönetmelidir.Sonra mutfak  hijyeni konusunda son derece hassas olmalı her türlü kalite standardını sağlamalıdır.

İyi bir aşçıbaşı üretim aşamasında en düşük maliyetler ile lezzetli ve  kaliteli ürünler üretmeli ve harika bir sunum çerçevesinde son tüketiciye sunabilmelidir.Kısacası; senkronize uyuma sahip eğitimli bir ekip, yüzde yüz hijyen, kaliteli ve düşük maliyetli ürün tedariği sonucu deneyimli ellerde harmanlanan lezzeti, kalitesi ve sunumu ile göz dolduran eşsiz bir lezzet başarılı bir otel mutfağının en önemli göstergesidir.

İşte bu noktada mutfak yöneticisinin önemi gün yüzüne çıkmaktadır. Bütün yukarıda saydığımız koşulları ancak vizyoner bakış açısına sahip, yenilikçi ve multidisipliner yönetim anlayışı ile mutfağını yöneten bir aşçıbaşı ile sağlayabilirsiniz. En önemlisi meslektaşlarımız mesleklerini çok sevmeli ve kendilerini aşçılık mesleğine adamalılar.

Düşünsenize öyle bir meslek icra ediyorsunuz ki, Otel mutfağından Ülkeyi tanıtabiliyor, otelinizi kara geçirebiliyor ve otel müşterilerini memnun edebiliyorsunuz. “Türkiye’de x otelde öyle bir Türk yemeği yedim ki yok böyle lezzet.” diyen bir turist  yaratabiliyorsanız; işte o zaman Ülkenize hizmet ediyorsunuz demektir.Bu kadar önemli ve yüce bir meslek olan Aşçılığı sevgi ile yapan meslektaşlarımızın sayısının artmasını diliyorum.”dedi.