İşte deneyimli Şef'in önemli açıklamaları:

“Bugün geldiğimiz noktada turizm işletmelerinde mutfak bölümünün önemi artık daha çok anlaşılmaya başlandı.Otellerinin satışları yüksek seyreden ve bunu hizmet kalitesi ile taçlandırmak isteyen otel Genel Müdürleri artık yiyecek ve içecekten memnun olmayan turistler ile karşılaştıkça ve misafir kaybı yaşadıkça lezzetli ve kaliteli sunuma sahip, misafir damak tadına hitap eden ürünler çıkaran mutfakların önemini kavradılar.Bu sebep sonuç ilişkisinden yola çıkarak iyi bir aşçıbaşı ile çalışmanın hayati zorunluluk olduğunun farkına varan yöneticiler kaliteli aşçıbaşılarının peşine düştüler ve transfer mevsimi başladı.Sektördeki aşçıbaşı transferleri bu durumun sonucu.Fakat, tek başına transfer yapmak yeterli değil.İstihdam edilen mutfak yöneticisinin veya çalışanının liyakat sahibi olup olmadığı da çok önemli.İşte bu noktada bazı nühansların üzerinde önemle durulması gerekiyor.

Mutfakta kalite için iyi bir liderlik ve takım ruhu anlayışı gerekiyor.Buradan yola çıkarak Aşçıbaşı’nın taşıması gereken özellikleri şu şekilde özetleyebiliriz.

• Aşçıbaşının tecrübe,bilgi ve birikimi,
• Ekibinin eğitimine verdiği önem,
• Mutfakta hijyen kurallarına verdiği önem,
• Lezzetli ve kaliteli üretim, güzel bir sunum,
• Maliyetlerde denge gözetmesi,
• Ekibi üzerinde liderlik kurup takım ruhu anlayışı oluşturması,
• Vizyoner ve yenilikçi olması yanında disipline önem vermesi,
• Yabancı dil bilgisi,
• Kişisel gelişime verdiği önem,

Bütün bunları aynı paralel doğrultuda işlevselleştirebilen bir aşçının başarısız olmasına imkan yoktur.İşte bu noktada otel sahipleri ve yöneticilerinin çok daha dikkatli seçim yapması ve multidisipliner yönetim anlayışını benimsemiş vizyonerler ile çalışması gerekmektedir.

Netice itibari ile iyi bir aşçı seçimi otele kazandıracaktır.”Yüksek kalite  ve düşük maliyet” hedefi  üzerine kurulan bir yönetsel yaklaşım otel işletmelerinde karlılığın ve misafir memnuniyetinin artmasını sağlayacaktır.Kısacası mutfakta başarı iyi bir aşçıbaşı ile çalışmaya bağlıdır."