Serkan Mavi verdiği eğitimler ve Aşçılık mesleği ilgili yaptığı değerlendirmede şu ifadeleri kullandı:

“Öncelikle eşsiz misafirperverlikleri ile otellerinde şahsımı ağırlayan Wyndham Tashkent Hotel yetkililerine ve tüm personeline teşekkürlerimi sunuyorum.Özbekistan gerçkten eşsiz bir coğrafya ve insanları oldukça konuk sever.Wyndham Tashkent Hotel’in mutfak kadrosu ile harika eğitimler gerçekleştirdik.Otelin mutfak çalışanlarına başta uluslararası mutfaklar olmak üzere alakart mutfağı, patisserie,kahvaltı mutfağı, et soslamaları, coffe break ve reçeteler gibi birçok alanda culinary eğitimi verdim.Gösterdiğim yöntemleri ve uygulamaları kısa sürede kavradılar ve ortaya harika lezzetler çıkardılar.Verdiğim teorik bilgilerin ve uygulamalı eğitimlerin hem kişisel kariyerleri hem de otelleri için son derece faydalı olacağına inanıyorum.

"AŞÇILIK SADECE TEORİK BİLGİDEN İBARET DEĞİL"

Günümüzde ne aşçıbaşının görev alanı sadece ofisten nede aşçılık sadece teorik bilgiden oluşuyor.Aşçıbaşılar yönetsel yetkinliklerinden önce iyi birer uygulayıcı olmalı ve lezzetleri ile adlarından söz ettirmeliler.Bu nedenle otellere Executive Chef seçilirken öncelikle adaylardan demo çalışmaları istenmeli, yemekler, lezzet ve sunum kalitesi açısından deneyimlenmelidir.

"YATIRIMCILAR GASTRONOMİ PROFESYONELLERİNDEN BİLGİ ALMALI"

Türkiye’de yatırımcılar genellikle mutfak alanında uzman olmayan isimler ile iş yaparak gereksiz malzeme yatırımı yapıyor ve zarar ediyorlar.Halbuki işinde uzman kişiler ile yatırımlarını planlamış olsalar hem gereksiz maliyet yükü altında ezilmeyecekler hem de ortaya kaliteli bir mutfak çıkacak.

"İYİ BİR AŞÇI YETENEKLİ VE DONANIMLI GENÇ AŞÇILAR YETİŞTİRMELİ"

Mesleğin geleceği ve sürdürülebilirlik için eğitimli ve yetenekli aşçıların yetişmesi hayati önemdedir.İşte bu yüzden alanında uzman profesyonel aşçıların gençleri eğiterek geleceğe hazırlaması gerekiyor.Şuan Türkiye’de alt kadroları yetiştirecek yeterli sayıda Aşçıbaşı kalmadı ve yeterince aşçı yetişmiyor.Oysa iyi bir Aşçıbaşına düşen en önemli görev genç aşçılar yetiştirmek.

"HAZIR MALZEMELER VE GIDALAR AŞÇILIĞI TEHDİT EDİYOR"

Son yıllarda Aşçılar hazır yiyecek ve hazır maddelere yönelmiş durumda.İşte bu durum Türk mutfağı için büyük tehlike yaratıyor.Aşçılar malzeme kullanımında organik ve kaliteli ürünler kullanmalı, insan sağlığını tehdit eden ürünlerden kaçınmalılar.Özellikle hazır malzemeler insan sağlığı için oldukça tehlikeliler.Aşçılar üretimi kendileri yapmalı ve malzemeleri günlük olarak tüketmeliler.Özbekistan’da her şeyin doğal malzemelerden yapıldığını görünce çok mutlu oldum.

"GASTRONOMİ ÖZVERİ İSTEYEN MOTİVASYONA DAYALI BİR SÜREÇ"

Gastronomi sanatı çok zor bir süreçtir ve yorgunluk yaratır.Fakat, olumlu motivasyon bu süreci tersine çevirir.İşte bu yüzden Aşçıbaşıların alt kadroları ile dürüst, açık ve karşılıklı saygı temelli iletişim kurması gerekir.Alt kadrolarınıza karşı eğitici olduğunuzda bu iletişim kendiliğinden ortaya çıkıyor ve çalışanın saygısını kazanıyorsunuz.”Disiplin sağlayacağım” diye çalışana bağırmak, çağırmak, hakaret etmek ise kendi bindiğiniz dalı kesmek anlamına geliyor.

Aşçılığın makyajı, kaliteli ürün, güzel bir sunum ve eşsiz bir lezzettir.Yoksa şaşalı sözler, caf caflı menüler,internetten kopya reçeteler ve karışık konseptler mutfağın kaliteli olduğu sonucunu ortaya çıkarmıyor.Aşçıların reçetelerini hazırlarken gerçek verilerden yola çıkması ve gramajlara dikkat etmesi gerekiyor.

"GENÇLERE YOL AÇMALI, DOĞRU YOLU GÖSTERMELİYİZ"

Genç şef adayları için önerilerimi sıralamak istiyorum; Kariyer basamaklarını yavaş yavaş sağlam adımlarla gelişerek ve öğrenerek tırmanın.Unutmayın ki; Türk Mutfağı’nın geleceği sizlersiniz.Önce kendi mutfağınızı öğrenin.Daha sonra ilgi duyduğunuz alana yönelin.İyi bir mutfağın kanıtı kaliteli ürün, güzel bir sunum ve eşsiz bir lezzette gizlidir.”



Wyndham Tashkent Hotel’in Executive Chef'i Donior yaptığı açıklamada ; " Tüm ekibim adına Serkan Mavi'ye teşekkür ediyorum.Kendisinin deneyim ve tecrübeleri bizim için çok faydalı oldu.Verdiği bilgiler ve uygulamalı eğitimler yolumuzu aydınlatıyor.Daha önce görmediğimiz birçok şeyi öğrenme ve görme fırsatı yakaladık.Bu denli küresel ölçekli bir şefin emek vererek bizlerle bilgilerini paylaşması paha biçilemez.Harika bir eğitim organizasyonuydu.Kendilerine tekrar teşekkürlerimizi  sunuyoruz." ifadelerini kullandı.

Serkan Mavi Hakkında :

Birçok faklı ülkede bulunan ve birçok farklı mutfak kültürü alanında uzman olan Serkan Mavi; özellikle Moliküler Gastronomi, Steak House, Tex Mex Mutfağı, İtalyan Mutfağı, Fransız Mutfağı, Hindistan Güney Gahon Mutfağı, Avrupa ve Uzak Doğu Mutfağı, Kosher Mutfağı uzmanlıkları ile göze çarpıyor.

Dünyada ilk defa Buzda Balığı ve Vejeteryan Döneri çıkararak lezzet severler ile buluşturan deneyimli şef, Dünyanın en ünlü isimlerine ve dünyaca ünlü devlet adamlarına eşsiz lezzetler sundu.Daha önce Hılton Hotels, Marriott ve Ramada gibi dünyaca ünlü lüks otel markalarında görev alan Serkan Mavi, aynı zamanda Gastronomi ve Mutfak Yönetimi alanlarında eğitimler veriyor.