Stewarding departmanı personeli nasıl olmalıdır ve nelere dikkat etmelidir?

Bence bu konu, hem işin verimliliği hem de çalışma ortamının kalitesi açısından çok önemli. Stewarding departmanı, genelde mutfak ve servis alanlarının belkemiği gibi çalışır.Bu yüzden bu ekipte yer alan kişilerin bazı temel özelliklere sahip olması şart.

Öncelikle, disiplinli ve sorumluluk sahibi olmalılar. Çünkü bu iş, belirli bir düzen ve sistem içinde ilerler.Temizlik, ekipman bakımı gibi görevler aksadığında tüm operasyon etkilenebilir.

Titizlik ve detaylara dikkat etmek de olmazsa olmaz; mesela bir tabakta kalan küçük bir leke ya da düzgün yerleştirilmemiş bir malzeme bile misafir deneyimini etkileyebilir. Bu yüzden personel, yaptığı işe özen göstermeli ve her zaman en iyisini hedeflemeli.

Hız ve pratiklik de çok kritik. Stewarding personeli, özellikle yoğun saatlerde adeta zamanla yarışır. Yemek servisi öncesi ve sonrası alanların hızlıca hazırlanması, kirli ekipmanların anında temizlenip tekrar kullanıma sokulması gibi işler aciliyet gerektirir.

Ama bu hız, asla kaliteden ödün vermek anlamına gelmemeli; yani hem hızlı hem de dikkatli bir denge kurmalılar. Ekip çalışmasına yatkınlık da bir o kadar önemli. Mutfak şefleri, servis ekibi ve diğer departmanlarla sürekli bir koordinasyon içinde oldukları için iletişimi güçlü, uyumlu ve çözüm odaklı olmalılar.

Güler yüzlü bir tavır da bence fark yaratır; çünkü pozitif bir enerji, stresli anlarda bile ekibin moralini yüksek tutar.

Fiziksel dayanıklılık da göz ardı edilemez. Uzun saatler ayakta kalmak, ağır tepsiler ya da ekipmanlar taşımak, bazen sıcak ve nemli bir ortamda çalışmak bu işin doğasında var. O yüzden personelin bu tempoya ayak uydurabilecek kadar sağlıklı ve enerjik olması lazım.

Hijyen kurallarına uymak ise tartışmasız en büyük önceliklerden biri. Ellerini sık sık yıkamalı, üniformalarını temiz tutmalı ve çalışma alanlarında sanitasyon standartlarına harfiyen uymalılar. Gıda güvenliği açısından bu kurallara dikkat edilmezse, hem sağlık riskleri ortaya çıkar hem de işletmenin itibarı zarar görür.

Nelere dikkat etmeleri gerektiğine gelince…

Öncelikle, iş güvenliği kurallarına uymalılar. Kesici aletler, sıcak yüzeyler ya da kaygan zeminler gibi riskler mutfakta her zaman mevcut; bu yüzden dikkatli ve bilinçli hareket etmeliler.

Ekipmanların doğru kullanımı ve bakımı da çok önemli. Örneğin, bulaşık makinelerini yanlış kullanmak ya da düzenli bakımını yapmamak arızalara yol açabilir.

Zaman yönetimini iyi yapmalılar; hangi işin ne zaman öncelikli olduğunu iyi bilmeliler ki hiçbir aksaklık yaşanmasın.

Ayrıca, israfı önlemek için dikkatli olmalılar; gereksiz su, deterjan ya da malzeme harcamamak hem maliyeti düşürür hem de çevreye duyarlı bir yaklaşım olur.

Son olarak, bence stewarding personelinin işine saygı duyması ve kendini geliştirmeye açık olması gerekir.

Belki dışarıdan basit bir iş gibi görünebilir, ama aslında tüm operasyonun kusursuz işlemesinde onların payı çok büyük. Kendi görevlerini iyi yapmanın ötesinde, çevrelerindeki ihtiyaçları fark edip inisiyatif alabilen bir personel, bu departmanda gerçekten fark yaratır. Özetle, stewarding departman personeli; disiplinli, titiz, hızlı, dayanıklı, ekip ruhuna sahip ve hijyen bilinci yüksek kişiler olmalı. Dikkatli, özenli ve profesyonel bir tutumla çalıştıklarında, hem kendi işlerini kolaylaştırırlar hem de çalıştıkları yere değer katarlar!

Mehmet Karataş 

Back of House Manager